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作者:0      发布时间:2021-02-12      浏览量:0
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。和“熊爪”咖啡类似,位于号的咖啡店“”也是新开不到半年的小店,正处于“积淀期”,老板小赵是一位后青年。为什么这家店要“初生牛犊不怕虎”地选在“咖啡一条街”开业?小赵说,自己做了七八年咖啡师,积累了技术、总结了客户需求特点以后,去年在襄阳南路开了第一家咖啡店,非常受欢迎。由于偶然被一位知名艺人点了外卖并在社交软件上推广,那家店成为所在街区的外卖人气店,后来转型只做外卖。为了更好地服务堂食客人,他决
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定保留原先技术、开发新颖元素,在永康路开了这家符合年轻人喜好的新店。“在咖啡乃至整个餐饮行业,产品和服务还是不变的核心。在服务方面,一定要和客人做好沟通。”说起咖啡的原料、制作流程和口味开发,小赵侃侃而谈,“餐饮业中没人能保证口味符合所有人的需求,但积极和客人沟通对改进产品非常有效。比如现在很多年轻人开始接受酸味的咖啡,但如果酸味太尖锐就会赶客,而比较柔和的、水果调的酸味会受欢迎,这要和客人沟通后
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才能了解。”小赵还认为,在咖啡已经是都市人群刚需的今天,越来越多的人追求性价比更高、更健康、更有特色的咖啡产品,这就给“小而精”的店铺留出了市场空间。“虽然上海有很多小咖啡店,竞争很激烈,但竞争越激烈的地方越有市场、越容易传播出去。”“竞争越激烈的地方越有市场”,也是王海青的想法。王海青和其他两位合伙人都是后,她曾在一家知名投行上班,后来运作基金,开酒吧等餐饮店,是一位连续创业者。“永康路上有很多
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好的、有名的店,如果我们能在永康路得到消费者的喜欢和认可,就有信心在全国的其他地方开店,这就是选址在这里的原因。”王海青说。口口相传的自发传播才有生命力王海青说,她对自家咖啡店的产品很有信心,希望以口口相传的方式招徕顾客:“我们受日本的精选咖啡概念影响比较大,从选豆到研磨、烘焙、水的酸碱度都有讲究,比如我们有一款柠檬果咖,柠檬我们就选了多款,希望能给消费者带来惊喜。”她认为,要在永康路上立足,其根